西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井从外形上非常难辨别,由于,自己都是龙井茶,只是产地差别,分辩龙井茶分四个步调:色、香、味、形,因此,光看外形是非常难差别的。西湖龙井

 

 

西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井从外形上非常难辨别,由于,自己都是龙井茶,只是产地差别,分辩龙井茶分四个步调:色、香、味、形,因此,光看外形是非常难差别的。

西湖龙井和越乡龙井的差别

一、产地差别

1、西湖龙井:产自浙江省杭州市西湖龙井村四周群山,并因此得名。

2、越乡龙井:产自浙江东部的嵊州,四面环山,四江会聚,天气宜茶,是闻名的“越剧之乡”、“茶叶之乡”。

两特性差别

1、西湖龙井:扁平滑腻伸直,光彩嫩绿光润,香气鲜嫩高傲,味道鲜爽甘醇,叶虚实嫩呈朵。

2、越乡龙井:外形扁平滑腻,光彩青翠嫩黄,香气馥郁,味道醇厚,汤色清晰亮堂、叶底嫩匀成朵,耐久耐泡。

三、炒制技巧差别

1、西湖龙井:西湖龙井的炒制需求手工实现,平时的工艺包含“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手段。龙井茶炒制手段繁杂,根据差别鲜叶质料差别炒制阶段划分采纳“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手段。

2、越乡龙井:纯手工炒制,且炒制手段繁杂,根据差别鲜叶质料差别炒制阶段划分采纳“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手段,操纵时变更多端,使人叫绝。

西湖龙井判别技巧

一、辫“色绿”:乍一看,本塘、沙鳖都色绿,但通体绿得逼人眼的,必是沙鳖。我区168平方公里的特级、高档新茶,尤为是“西湖龙井”精品的“狮峰龙井”,光彩凑巧是青翠和龙井茶农谓之的“糙米色”相间,并且绿、黄两色自然浑成,好似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢,仿冒手段已相配高,也绿中带黄了,但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的,黄得死翘翘、糊糟糟,通体蒙一层阴黄如果浮肿病表情,甚至隐隐炒焦陈迹;

两闻“香郁”:书上说西湖龙井茶“香郁如果兰”——这比喻只对了一半,较之国兰清香,西湖龙井茶香味更浓,西湖乡茶农直观、气象地谓之“(油煎)蚕豆瓣香”,即是“兰花豆”香。“龙井”本塘尤为是特、高档“狮峰龙井”,放杯中先别续水,盖儿扣上先“闷”几分钟,揭盖闻之,兰花豆专有香气袅袅升起,并且此中又掺几丝蜂蜜的甜味儿,续水时那“香郁”尤是浓郁扑鼻。沙鳖也香,但平淡多了,并且新昌货“栗子香”、萧山货隐隐“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香,冲泡时和续水二三次后非常易露馅;

三、品“味醇”:初次冲泡自在饮至三分之一,再续水饮至一半----此当时也,实足生手也能立判真假,本塘的口感“香郁”而复“醇厚”,兰花豆香里闪灼多少蜜糖的甜丝丝感受,并且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的怪异质感,这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌,味蕾的份量、质感要“重”少许,同时那“醇厚”亦即滑溜溜感受更其精致,类乎面粉之于芡粉。接下来,咽几下口水“回味”,淡雅甜味儿彰着白白弥润咽喉,七八分钟后品啜之,甜味儿犹存焉,书上谓之“三口不忍漱”。沙鳖呢,一咀嚼真相毕露,开始是香味儿彰着平淡,这感受类乎张生记老鸭煲少放了盐,盖因独缺本塘“味醇”独占甘甜回味和醇厚质感也,同时彰着各种杂味儿:有的掺几丝如果井水的威味儿,有的间杂土腥气,所在多有,即便是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶,淡淡甜味儿同等如果蔗糖,蜜糖甜味儿无存;

四、观“形美”:沙鳖经心仿冒,明前茶一样形如莲芯,冲泡则一样如果“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂,奈之何?且点中沙鳖死穴:其经心仿造,常常是是非整洁整洁,炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清新。本塘呢,天子女儿不愁嫁之故、自产自销之故,末道工序往往“疏漏”些,往往是非杂乱,茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。别的,普通来说,本塘往往表面“阔”少许,体壮肥胖焉,沙鳖则大多体“瘦”修长状,条杆儿非常爽焉。

总而言之,这四大招数,辩色是“底子”,闻香属“条件”,咀嚼乃“环节”。

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